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屠宰设备仍需加强
2020/12/11

  按照屠宰企业的机械化使用程度,目前我国畜禽屠宰和肉类加工行业企业水平基本分为三个类型:

  一是规模化、现代化的肉类联合加工集团,如2004年归入国家统计局规模的规模以上企业2155家,代表了我国工业化肉类加工的主体;特别是双汇、雨润、金锣、得利斯等数十家企业,引进国外最先进生产线,现代化生产水平较高,在企业管理、技术装备、生产能力、产品品种等方面具有了很强的竞争实力,到达国际先进水平。

  二是中小型屠宰场,这部分企业约20000家,主要是机械化和半机械化屠宰,特点是生产量小,地方出售。

  三是手工屠宰企业,生产量十分小,当地出售。整体来说我国肉类工业化程度还比较低,大部分企业的设备还很落后。

  从生猪屠宰条件上看:机械化屠宰胜过手工操作,机械化屠宰是确保猪肉质量安全的重要措施。实践证明,机械化、规模化屠宰是确保肉品质量安全的重要条件:

      一是屠宰操作规范,产品质量高;

      二是查验项目彻底,产品质量有确保;

      三是污水污物处理设备先进,环境保护有确保;四是肉品施行冷却处理,提高了肉品的内在质量;五是企业施行现代化管理,确保猪肉出口创外汇。而手工屠宰的屠宰场设备落后,作坊式操作,          污水不处理,查验检疫水平低,动物保护条件差,产品质量难确保,疫病防治难控制,归于落后产能,予以挑选是社会发展的必定。

  从屠宰操作工艺上看:机械化屠宰企业采纳了最先进的屠宰工艺。在生猪待宰上,机械屠宰企业宰前停食饮水静养,以减少胃内容物,削弱血液浓度,确保放血杰出,促进肝糖元分解,生成葡萄糖和乳酸散布全身,有利于肉的后熟,改进肉的品质。同时,临宰前施行淋浴,洗去猪体表上的尘垢,增强导电功用,加速血液循环,便于放血,促使生猪情绪稳定,减少应激反应;在致昏上,采纳电麻致昏法,特别是一些现代化机械屠宰企业现已采用最先进的二氧化碳麻醉法,使生猪无风险感,不受惊,减少了体内糖元的分解,确保了肉品的新鲜度;在剌杀放血上,多采用最先进的空心刀剌杀的放血技术,沥血时间长,放血全,肉品耐储存;在浸烫脱毛上,我国部分机械化屠宰企业采用世界最先进的吊挂地道式蒸汽烫洗法,避免了猪体间的穿插污染,改进了猪胴体和车间的卫生状况。在屠宰查验上,机械化屠宰企业查验设备彻底,查验人员素质高,查验项目全,产品质量有确保。这一切都是确保肉品质量的有效措施,是手工屠宰办法不可比的。而手工屠宰缺少先进的工艺流程,粗陋,生猪宰前不静养、不淋浴,生猪应激反应严峻,降低了肉品质量;刺杀放血不全,肉品易糜烂,缩短了保质期;烫锅(池)的水污染严峻,猪体穿插污染,影响肉品卫生质量;查验设备不全,查验项目不全,极易发生漏检现象,给疫病传达,大众健康带来风险。


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