按照屠宰企业的机械化使用程度，目前我国畜禽屠宰和肉类加工行业企业水平基本分为三个类型：

　　一是规模化、现代化的肉类联合加工集团，如2004年归入国家统计局规模的规模以上企业2155家，代表了我国工业化肉类加工的主体；特别是双汇、雨润、金锣、得利斯等数十家企业，引进国外******生产线，现代化生产水平较高，在企业管理、技术装备、生产能力、产品品种等方面具有了很强的竞争实力，到达国际先进水平。

　　二是中小型屠宰场，这部分企业约20000家，主要是机械化和半机械化屠宰，特点是生产量小，地方出售。

　　三是手工屠宰企业，生产量十分小，当地出售。整体来说我国肉类工业化程度还比较低，大部分企业的设备还很落后。

　　从生猪屠宰条件上看：机械化屠宰胜过手工操作，机械化屠宰是确保猪肉质量安全的重要措施。实践证明，机械化、规模化屠宰是确保肉品质量安全的重要条件：

      一是屠宰操作规范，产品质量高；

      二是查验项目彻底，产品质量有确保；

      三是污水污物处理设备先进，环境保护有确保；四是肉品施行冷却处理，提高了肉品的内在质量；五是企业施行现代化管理，确保猪肉出口创外汇。而手工屠宰的屠宰场设备落后，作坊式操作，          污水不处理，查验检疫水平低，动物保护条件差，产品质量难确保，疫病防治难控制，归于落后产能，予以挑选是社会发展的必定。

　　从屠宰操作工艺上看：机械化屠宰企业采纳了******的屠宰工艺。在生猪待宰上，机械屠宰企业宰前停食饮水静养，以减少胃内容物，削弱血液浓度，确保放血杰出，促进肝糖元分解，生成葡萄糖和乳酸散布全身，有利于肉的后熟，改进肉的品质。同时，临宰前施行淋浴，洗去猪体表上的尘垢，增强导电功用，加速血液循环，便于放血，促使生猪情绪稳定，减少应激反应；在致昏上，采纳电麻致昏法，特别是一些现代化机械屠宰企业现已采用******的二氧化碳麻醉法，使生猪无风险感，不受惊，减少了体内糖元的分解，确保了肉品的新鲜度；在剌杀放血上，多采用******的空心刀剌杀的放血技术，沥血时间长，放血全，肉品耐储存；在浸烫脱毛上，我国部分机械化屠宰企业采用世界******的吊挂地道式蒸汽烫洗法，避免了猪体间的穿插污染，改进了猪胴体和车间的卫生状况。在屠宰查验上，机械化屠宰企业查验设备彻底，查验人员素质高，查验项目全，产品质量有确保。这一切都是确保肉品质量的有效措施，是手工屠宰办法不可比的。而手工屠宰缺少先进的工艺流程，粗陋，生猪宰前不静养、不淋浴，生猪应激反应严峻，降低了肉品质量；刺杀放血不全，肉品易糜烂，缩短了保质期；烫锅（池）的水污染严峻，猪体穿插污染，影响肉品卫生质量；查验设备不全，查验项目不全，极易发生漏检现象，给疫病传达，大众健康带来风险。