 肉食品的深加工简介
早在数千年前，人类便已掌握了烟熏和干燥等肉食品的贮藏技术，用以长期贮存食物。例如中国的“腊肠”。这种贮藏方法配合各种调料和添加剂的运用，可以使肉制品的口味独具特色。随着社会的进步，人类饮食文化的发展，肉食品深加工的样式也日趋多样化，并且出现了各个区域性的分类。在中国，主要有：灌肠类肉制品、西式火腿肉制品及中式肉圆肉松制品三大类。
灌汤类肉制品
灌肠类肉制品，各个肉类加工厂的配方都不相同。而灌肠制品的配方、用料和标准，在很大程度上决定着产品的风味和质量。除此之外，用于生产灌肠肉制品的设备亦起着至关重要的作用。这些设备主要有：真空灌肠机、绞肉机、蒸煮烟熏烘烤室、斩拌机、搅拌机、乳化机、真空包装机等。
原料肉经过解冻、绞肉、斩拌、乳化、搅拌、腌制、灌装、干燥、烟熏、蒸煮、冷却和包装等一系列工序后，便可以出售了。
西式火腿肉制品
西式火腿肉制品与我国传统的火腿（如金华火腿）的形状、加工工艺、风味等方面有很大不同。根据其形式及工艺可分为几种：带骨火腿、去骨火腿、里脊火腿、拉克斯火腿、发酵火腿及成型火腿等。
原料肉经腌制后加入辅料，装入包装袋或容器中成型、水煮后则成为成型火腿。成型火腿的分类又有很多种。
中式肉圆肉松制品
肉圆又称狮子头，是中国传统饮食文化的一部分。肉圆的分类十分丰富，大小、口感各不相同。肉干、肉脯、肉松属于干肉制品，都经过脱水干制，也是中国传统美食。如最有名的太仓肉松和福建肉松。
干肉制品中含有丰富的营养成分，主要为蛋白质和脂肪，肉中的蛋白质为优质蛋白质。含有人体所需的各种氨基酸。干肉制品中含有丰富的钙磷等无机成分，除能满足人体营养外，还具有重要的生理作用。
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