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| 西式火腿肉制品设备 |
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西式火腿肉制品与我国传统的火腿（如金华火腿）的形状、加工工艺、风味等方面有很大不同。根据其形式及工艺可分为几种：带骨火腿、去骨火腿、里脊火腿、拉克斯 火腿、发酵火腿及成型火腿等。
原料肉经腌制后加入辅料，装入包装或容器中成型、水煮后则成为成型火腿。
西式火腿设备主要有：盐水注射机、真空滚揉机、嫩化机、方腿模具等。 |
| 盐水注射机 |
西式火腿生产中有一道重要工序，注射盐水。腿肉经过盐水混合液注射，可以达到均匀渗透，柔软味鲜的效果，同时又能增加出肉率。
盐水注射机有两种：气动盐水注射机和机械式盐水注射机。另外还有一种手握式的YZB-3型盐水注射器。 |
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气动盐水注射机能自动注射盐水，操作方便、布局紧凑。体积小，机型新颖、造型美观，生产效率高。是生产西式火腿肉的优良设 |
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备。 |
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本设备采用 气动元件驱动 ，结构简单，便于卫生处理和维修保养。和肉食品接触的部分均采用不锈钢制造，以确保完全符合食品 |
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卫生及食品安全的规定。 |
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机械式盐水注射机可以自动注射盐水，把调好的盐水放于盛盐水的容器里，由盐水泵将盐水泵出的同时，48支针头由机械带动向下 |
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运动，完成注射后，提起，输送链条往前运动60毫米，完成一个循环。 |
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本设备采用 机械式传动 ，总体积小，生产效率很高。和肉食品接触的部分全部用不锈钢制作，完全符合国家对食品安全和卫生的有 |
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关规定。 |
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| 气动盐水注射机 |
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| 技术参数 |
| 肉料尺寸 ： 小于（宽×厚）60×320mm |
| 生产能力 ： 1.1t/h |
| 注射针数 ： 44支 |
| 水泵功率 ： 2.2KW |
| 总注射量 ： 20%-40% |
| 送料速度 ： 60mm/次 |
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| 机械式盐水注射机 |
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| 技术参数 |
| 外形尺寸 ： 1260×1180×1530 |
| 生产能力 ： 1.1t/h |
| 注射针数 ： 48支 |
| 电机功率 ： 3KW |
| 总注射量 ： 28%-35% |
| 机器自重 ： 330Kg |
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| 嫩化机 |
| 嫩化是方腿肉生产过程中的一道重要工序，按照方腿肉的加工工艺，必须将一定尺寸的整块腿肉嫩化。即将腿肉按一定距离切割（但不切断）成条状等距小块。
再配合盐水注射、按摩等工序，腿肉才能成为质地柔软、美味可口的方腿肉。该设备即是完成嫩化的专用设备。 |
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RH-1型嫩化机结构简单，操作、维护、保养方便，但生产率很高。 |
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| 嫩化机 |
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| 技术参数 |
| 外形尺寸 ： 880×660×1310 |
| 肉料尺寸 ： 不多于（宽×厚）320×60 |
| 刀轴转速 ： 130-180rpm |
| 刀片直径 ： 110mm |
| 刀片数量 ： 96片 |
| 生产能力 ： 1t/h |
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| 真空滚揉机 |
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真空滚揉机是生产盐水火腿、三文治火腿的设备。将原料纯精肉经过盐水注射和嫩化后，需加入调料及食品添加剂进行滚揉、腌制，使肉料更鲜嫩。本设备是完成滚揉、腌制工序的必需设备。
与普通滚揉机相比，该种设备的滚揉是在较高真空度的情况下进行的。在真空状态下，肉腌制过程中产生的分解物，特别是气体，更容易排出，添加剂渗透速度和均匀度大为提高，从而缩短了滚揉时间。同时，由于抽掉了大部分氧气，减缓了肉料滚揉过程中的氧化，遏制了腐败细菌的侵入和繁殖，提高了肉制品的质量。 |
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真空滚揉机有两种：分体式真空滚揉机 和 一体式真空滚揉机 。两种滚揉机按装料量又分为很多种，主要有： ZGJ-500型分体式真空滚揉机、ZGJ-1000型分体式真空滚揉机、ZGJ-40型真空滚揉机、ZGJ-100型真空滚揉机、ZGJ-300型真空滚揉机、ZGJ-500型真空滚揉机、ZGJ-1000型真空滚揉机等。 |
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| 技术参数 |
ZGJ-500型分体式真空滚揉机
外形尺寸 |
2060×1080×1700 |
装料总量 |
不多于500公斤/次 |
筒体转速 |
10rpm |
电机功率 |
4KW |
抽真空度 |
0.07~0.08Mpa |
机器自重 |
550Kg |
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ZGJ-40型真空滚揉机
外形尺寸 |
1000×550×960 |
装料总量 |
不多于40公斤/次 |
筒体转速 |
15rpm |
电机功率 |
0.92KW |
抽真空度 |
0.05~0.08Mpa |
机器自重 |
140Kg |
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ZGJ-100型真空滚揉机
外形尺寸 |
1300×950×1260 |
装料总量 |
不多于100公斤/次 |
筒体转速 |
15rpm |
电机功率 |
1.1KW |
抽真空度 |
0.05~0.08Mpa |
机器自重 |
250Kg |
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ZGJ-300型真空滚揉机
外形尺寸 |
1800×1100×1750 |
装料总量 |
不多于300公斤/次 |
筒体转速 |
8.5rpm |
电机功率 |
2.95KW |
抽真空度 |
0.07~0.08Mpa |
机器自重 |
350Kg |
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ZGJ-500型真空滚揉机
外形尺寸 |
2180×1200×1620 |
装料总量 |
不多于500公斤/次 |
筒体转速 |
8.5rpm |
电机功率 |
3.75KW |
抽真空度 |
0.07~0.08Mpa |
机器自重 |
450Kg |
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ZGJ-1000型真空滚揉
外形尺寸 |
2520×1460×2050 |
装料总量 |
不多于1000公斤/次 |
筒体转速 |
9rpm |
电机功率 |
6.6KW |
抽真空度 |
0.07~0.08Mpa |
机器自重 |
1300Kg |
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| 各类模具 |
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各种各样的模具是生产各种各样的方腿肉的有效工具。把肉料放在模具里面之后，再把模具放于蒸煮锅内蒸煮成型。为了得到想要的形状和大小，模具也各不相同。按照客户的要求，可以做出各式各样、不同大小、不同形状的模具，例如：方形的、圆形的、多角形的 等等。但是所用的材料都是不锈钢，这样才能达到国家对食品卫生的要求。 |
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